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大白菜的營養(yǎng)價值 大白菜的功效和作用(3)

來源于:維度女性網2017-02-21 17:00編輯:xdwd

大白菜是最便宜的蔬菜之一,是不是意味它沒什么營養(yǎng)?

宋新指出,大白菜營養(yǎng)價值不可輕視。維生素C含量高于蘋果和梨,與柑橘類居于同一水平,而且熱量比它們還要低得多。大白菜中的纖維素可促進腸道蠕動,幫助消化,防止大便干燥。經常吃些大白菜,補充鉀元素的效果不遜色于香蕉,對于維持食物中成酸性和成堿性元素平衡也很有好處。

白菜葉、白菜幫,菜心哪個更營養(yǎng)?

理論上白菜葉營養(yǎng)好于白菜幫。但白菜幫的含水量和粗纖維都較高,有助補水和預防便秘。盡管菜心口感較好,但其營養(yǎng)卻要比菜葉差,因為有益的多酚類物質、植物色素等主要存在于蔬果果實的葉片以及果皮當中,所以烹調時不要丟掉外層的葉子。

白菜剁碎了破壞膳食纖維嗎?怎么吃營養(yǎng)更好?

白菜筋一類的蔬菜纖維屬于不溶性纖維,可增大食物殘渣體積、刺激腸道蠕動。白菜筋是否切碎和它的健康作用無關。白菜中的維生素C相對較易損失,宋新指出,為了更大程度上保護大白菜中的維生素C,盡量食用新鮮白菜,加工時要先洗再切,盡量用手撕,以減少與空氣接觸的切面。切后不要再入水洗滌,不然水溶性的維生素C易通過切口大量流失;烹調時宜旺火急炒,溫度快速越過60℃~90℃這段維生素C最易被破壞的范圍,烹飪時還可加醋保護。

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